La cantina
La nostra cantina, circondata dai vigneti, è situata a circa 300 metri s.l.m. in un punto strategico della tenuta che consente di ridurre al minimo i tempi tra la raccolta dei frutti e la loro lavorazione, permettendo il controllo della temperatura e della proliferazione microbiologica. La struttura nasce dal recupero di una antica cantina dei contadini e di vecchie stalle e fienili ed è stata disposta per un corretto percorso dell’uva.
La prima area infatti è dedicata al ricevimento delle uve dove i grappoli vengono diraspati e non pigiati per mantenere l’integrità del frutto e permetterne una lavorazione più delicata.
Segue la zona di pigiatura e di fermentazione. Per consentire una completa espressione del territorio e della varietà non vengono impiegati né anidride solforosa né additivi correttivi, vengono invece applicate tecniche di bio-protezione e naturale controllo dei microrganismi indesiderati.
L’area dedicata alla vinificazione è composta da vasche in acciaio inox di diverse dimensioni, dai 10 ai 100 HL, scelta che ci permette di fermentare separatamente piccoli appezzamenti per garantire la loro massima valorizzazione. Tutte le vasche sono dotate di sistema di controllo della temperatura e di superfici lisce facilmente lavabili e sanitizzabili.
L’area per l’affinamento in legno è composta da tonneaux da 500 litri e botti grandi da 10 e 20 HL tutti in legno di rovere francese. Al fine di valorizzare al meglio i vini e dare ad ognuno di essi l’affinamento più idoneo, i contenitori si differenziano per spessore delle doghe, provenienza del legno, tostature più o meno concentrate e anni di utilizzo.
L’imbottigliamento viene effettuato presso la nostra cantina con l’intervento del servizio mobile, scelto attentamente per garantire una fase finale di alta qualità e particolare cura. Le bottiglie vengono sciacquate internamente, saturate con azoto e tappate prima di essere coricate per un lungo periodo di riposo. In cantina manteniamo un alto livello di pulizia e igiene, attenzione ai dettagli e cura nell’accompagnamento dei nostri vini in bottiglia.
La nostra filosofia enologica è quella di continua ricerca e sperimentazione con l’obiettivo di ottenere e di custodire la massima espressione del territorio, di ogni singolo vigneto e delle varietà in tutte le loro caratteristiche e precisa identità.