Signum Pantheum

Signum Pantheum è un vino frutto di una accurata ricerca e studio aziendale. La nostra interpretazione punta alla valorizzazione del territorio e al ritorno verso i sapori della tradizione. La tecnica di produzione consente di avere un colore rosso intenso brillante con sfumature violacee e un profilo aromatico dominato da note floreali come la viola, la rosa e l’iris. La parte fruttata è caratterizzata da note di mirtillo, prugna e ciliegie nere. Il finale delicatamente dolce è bilanciato da una buona acidità e da tannini ben presenti. È un vino destinato ad un lungo invecchiamento che regalerà nel tempo nuove sfumature aromatiche.

Metodo di produzione:

Signum Pantheum viene prodotto da una selezione delle uve dei vigneti più alti dell’azienda e appassite per circa tre mesi nel nostro fruttaio a ventilazione naturale. Un controllo maniacale della sanità delle uve consente di avere assenza di muffe e marciumi. Alla diraspatura seguono alcuni giorni di macerazione prefermentativa a freddo che incrementa l’estrazione di colore e precursori aromatici. La fermentazione avviene a basse temperature, tra 12 e 16 °C, per circa due settimane, rallentando lentamente e lasciando un piacevole residuo zuccherino. Segue una sosta in acciaio per circa 4 mesi e un affinamento in bottiglia di altri 8 mesi.