Olivara

Oggi la Tenuta Villa San Carlo conta 10 ettari di olivi secolari, alcuni di oltre 300 anni, esposti a sud-ovest e disposti su terrazzamenti immersi tra boschi e vigneti, la nostra Olivara. Sul terreno sosteniamo l’inerbimento totale per il rispetto della biodiversità ambientale, arricchito dall’uso di selezionati concimi organici.

Pratichiamo una potatura annuale totalmente manuale per l’equilibrio vegetativo e produttivo degli ulivi. Raccolta a mano nella 2° decade di Ottobre in fase di invaiatura. Il cultivar in percentuale maggiore è il Grignano, unico per la sua particolarità di sostenere temperature molto basse, e Favarol, poi in percentuale minore Frantoio, Leccino e Pendolino, tutte prodotte unicamente nella azienda agricola di famiglia.